Font size
A-
A
A+
Site color
R
A
A
A
Jäta vahele peasisuni
Kui jätkate selle veebisaidi sirvimist, nõustute meie tingimustega:
Moodle’i kasutustingimused
Jätka
x
Küljepaneel
Avaleht
Kalender
Rohkem
Site-wide search
Otsing
Sule
Perform search
Lülitab otsingu sisendi
Otsi kursuseid
Otsi kursuseid
Olete sisenenud külaliskasutajana
Logi sisse
Avaleht
Kalender
Laienda kõik
Ahenda kõik
Kohustuslikud videomaterjalid
Avaleht
Kursused
Veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituut
Toiduohutus2026
16.02-01.03 Toidukäitleja kohustused. Tootmishügieen ja eeltingimusprogrammid (ETP)
Kohustuslikud videomaterjalid
Ava kursuse sisukord
Lõpetamise nõuded
Eelmine tegevus
Salvestus 4.4 Jäätmekäitlusest, tagasikutsumine/kõrvaldamine, füüsikalistest ohtudest
Mine...
Mine...
Ainekava
Kursuse teated ja uudised 2026
Küsimused ja vastused kaasvõitlejatele ja lektorile 2026
Ülesanne 2. Uudistefoorum, kuhu iga üliõpilane teeb hiljemalt märtsi lõpuks postituse (tähtaeg: 30.03)
SILMARINGIKS: Tulusad juhatused kõigile_1930
Kordamisküsimused, osaeksamite tulemused, osaeksamite tagasiside
Õppekirjandus: "Toiduohutuse entsüklopeedia" Motarjemi 2014
Katrin Lõhmus, Eesti vastused 2022 Eurobaromeetrile Food safety
Kordamisküsimused I kursus
Loeng#1. Toiduhügieen, -ohutus, -kultuur. Toidust tingitud haigused, TOH 5 võtit. Ristsaastumine
Loeng #2. Toidust tingitud haigused. Toidukäitlejate isiklik hügieen
Loeng #3. Toiduohutuse järelevalve. Põhikohustused. ETPd. puhastamine ja deso.
Loeng #4. Erinevad ohuliigid. Lühiülevaade HACCP süsteemist, seirest.
Loeng 0 Õppetöö korraldusest
Loeng 1 Toiduhügieen ja -ohutus: mõisted, eesmärgid, institutsioonid
Ülesanne 1: minu ootused õppeaines, tähtaeg: 08.02.26 kl 20:00
Kohustuslik lugemine esimesed 22 lk: Codex Alimentarius toiduohutuse ja HACCP põhimõtted (eesti k tõlge 2020 versioonist)
Enesetest: Codex 1-1969 head hügieenitavad
Kohustuslik lugemine: Mis on toiduohutuskultuur?
Silmaringiks: Codex Alimentarius, 2023 (inglise k)
Loeng 2 Järelevalve korraldus, tegevusluba, teavitamine
Kohustuslik lisalugemine: Määrus 852/2004 Toiduhügieeni üldnõuded
PTA ülevaade toiduohutuse tagamisest (2024)
EFSA Eurobarometer 2022 Food safety
Silmaringiks: Kokkuvõte põllumajanduse ja toidu arengukavast aastani 2030
Silmaringiks: ametlike kontrollide määrus 2017/625
Silmaringiks: Ohutu toitlustamise juhend
Loeng 3. Enesekontroll, ETP, HACCP. Ristsaastumine
Loeng 4. Eeltingimusprogrammid=tootmishügieen
Salvestus 4.1. Ruumide paigutus, seadmed, TKM
Salvestus 4.2. Puhastamine, pesemine, desinfitseerimine
Salvestus 4.3 Kahjurite tõrjest
Salvestus 4.4 Jäätmekäitlusest, tagasikutsumine/kõrvaldamine, füüsikalistest ohtudest
KOHUSTUSLIK LUGEMINE: Toidutööstuse seadmete, töövahendite ja pindade puhastamise ning desinfitseerimise juhend
KOHUSTUSLIK: Toidu tagasikutsumine/tagasivõtmine
KOHUSTUSLIK: TKM Vastavusdeklaratsiooni näidis, ämbrid (aitäh, Edgar!)
Jälgitavuse tagamise juhend
Lisalugemist huvi korral: Toidu- ja hügieeniproovide võtmine, BioCC 2018
Lisalugemist huvi korral: Proovide võtmine (E. Songisepp, 2019, toiduteave.ee)
SILMARINGIKS, KUU AJA PÄRAST KOHUSTUSLIK: PTA juhend enesekontrolliplaani koostamiseks
Loeng 5. Ohud toidus, mb mõjutavad tegurid.
Esimene osaeksam 2026. a.
Ülesanne 3: lugemistabel patogeenidest
Kohustuslikud lisamaterjalid
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaegade määramine, I osa 2019
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaja määramine, II osa 2020
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaegade määramine, III osa 2020
Loeng 6. Toidunakkused ja -mürgistused
Lisalugemist huvilistele: EFSA 2023. a. zoonooside aruanne
Kohustuslik lugemine! Prof M Roasto listeeriatest, säilitamisest jm
Kohustuslikud videomaterjalid
SILMARINGIKS: Biokirmed (prof M. Roasto, 2021)
Silmaringiks: toiduohutus turul ja laatadel, PM 28.02.20
Silmaringiks: kala ja kalatoodetega seotud patogeenid (lk 23-29)
Loeng #8_2 Toote/tooraine iseloomustus, tehnol skeem
Ülesanne 4 HACCP-2, tähtaeg E 07.04 kl 8
KOHUSTUSLIK: Enesekontrolliplaani juhend, MILLEST KÜSIMUSTE TEKKIMISEL JUHINDUGE KODUTÖÖDE TEGEMSIEL!
KOHUSTUSLIK: Codex HACCP osa alates lk. 23
KOHUSTUSLIK HACCP osa/silmaringiks: Komisjoni teatis eeltingimuste ja HACCP jne, 2022
Silmaringiks: EFSA juhend väikeettevõtetele (võtame teadmiseks, aga siin näiteid tehnol skeemide vormistamisest
Soovituslik lisalugemine: eraelamus toidu valmistamise juhend
Silmaringiks lugemist: Eraelamus enesekontrolli juhend
Teadmiseks: 2020 EK enesekontrolli juhend annetamisel
Teadmiseks: Enesekontrolli juhend JAEMÜÜK, 2022, vene k
Teadmiseks: eraelamu juhend vene k
Teadmiseks: eraelamu enesekontrolli juhend 2022, vene k
Teadmiseks: Enesekontrolli juhend TOITLUSTAMINE, vene k
Teadmiseks: Hulgimüügi enesekontroll (eritemperatuuri vajav toit, vene k.)
Osaeksam 3/2025: 05.05 kl 13:00-15:00 (90 min)
Järgmine tegevus
KOHUSTUSLIK LUGEMINE: Toidutööstuse seadmete, töövahendite ja pindade puhastamise ning desinfitseerimise juhend
