Font size
A-
A
A+
Site color
R
A
A
A
Jäta vahele peasisuni
Kui jätkate selle veebisaidi sirvimist, nõustute meie tingimustega:
Moodle’i kasutustingimused
Jätka
x
Küljepaneel
Avaleht
Kalender
Rohkem
Site-wide search
Otsing
Sule
Perform search
Lülitab otsingu sisendi
Otsi kursuseid
Otsi kursuseid
Olete sisenenud külaliskasutajana
Logi sisse
Avaleht
Kalender
Laienda kõik
Ahenda kõik
Silmaringiks: Ohutu toitlustamise juhend
Avaleht
Kursused
Veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituut
Toiduohutus2026
09.-15.02 Õigusaktidest, toidust tingitud haigused. Järelevalve korraldusest
Silmaringiks: Ohutu toitlustamise juhend
Ava kursuse sisukord
Lõpetamise nõuded
Vahendi avamiseks klõpsake linki
Silmaringiks: Ohutu toitlustamise juhend
.
Eelmine tegevus
Silmaringiks: ametlike kontrollide määrus 2017/625
Mine...
Mine...
Ainekava
Kursuse teated ja uudised 2026
Küsimused ja vastused kaasvõitlejatele ja lektorile 2026
Ülesanne 2. Uudistefoorum, kuhu iga üliõpilane teeb hiljemalt märtsi lõpuks postituse (tähtaeg: 30.03)
SILMARINGIKS: Tulusad juhatused kõigile_1930
Kordamisküsimused, osaeksamite tulemused, osaeksamite tagasiside
Õppekirjandus: "Toiduohutuse entsüklopeedia" Motarjemi 2014
Katrin Lõhmus, Eesti vastused 2022 Eurobaromeetrile Food safety
Kordamisküsimused I kursus
Loeng#1. Toiduhügieen, -ohutus, -kultuur. Toidust tingitud haigused, TOH 5 võtit. Ristsaastumine
Loeng #2. Toidust tingitud haigused. Toidukäitlejate isiklik hügieen
Loeng #3. Toiduohutuse järelevalve. Põhikohustused. ETPd. puhastamine ja deso.
Loeng #4. Erinevad ohuliigid. Lühiülevaade HACCP süsteemist, seirest.
Loeng 0 Õppetöö korraldusest
Loeng 1 Toiduhügieen ja -ohutus: mõisted, eesmärgid, institutsioonid
Ülesanne 1: minu ootused õppeaines, tähtaeg: 08.02.26 kl 20:00
Kohustuslik lugemine esimesed 22 lk: Codex Alimentarius toiduohutuse ja HACCP põhimõtted (eesti k tõlge 2020 versioonist)
Enesetest: Codex 1-1969 head hügieenitavad
Kohustuslik lugemine: Mis on toiduohutuskultuur?
Silmaringiks: Codex Alimentarius, 2023 (inglise k)
Loeng 2 Järelevalve korraldus, tegevusluba, teavitamine
Kohustuslik lisalugemine: Määrus 852/2004 Toiduhügieeni üldnõuded
PTA ülevaade toiduohutuse tagamisest (2024)
EFSA Eurobarometer 2022 Food safety
Silmaringiks: Kokkuvõte põllumajanduse ja toidu arengukavast aastani 2030
Silmaringiks: ametlike kontrollide määrus 2017/625
Loeng 3. Enesekontroll, ETP, HACCP. Ristsaastumine
Loeng 4. Eeltingimusprogrammid=tootmishügieen
Salvestus 4.1. Ruumide paigutus, seadmed, TKM
Salvestus 4.2. Puhastamine, pesemine, desinfitseerimine
Salvestus 4.3 Kahjurite tõrjest
Salvestus 4.4 Jäätmekäitlusest, tagasikutsumine/kõrvaldamine, füüsikalistest ohtudest
Kohustuslikud videomaterjalid
KOHUSTUSLIK LUGEMINE: Toidutööstuse seadmete, töövahendite ja pindade puhastamise ning desinfitseerimise juhend
KOHUSTUSLIK: Toidu tagasikutsumine/tagasivõtmine
KOHUSTUSLIK: TKM Vastavusdeklaratsiooni näidis, ämbrid (aitäh, Edgar!)
Jälgitavuse tagamise juhend
Lisalugemist huvi korral: Toidu- ja hügieeniproovide võtmine, BioCC 2018
Lisalugemist huvi korral: Proovide võtmine (E. Songisepp, 2019, toiduteave.ee)
SILMARINGIKS, KUU AJA PÄRAST KOHUSTUSLIK: PTA juhend enesekontrolliplaani koostamiseks
Loeng 5. Ohud toidus, mb mõjutavad tegurid.
Esimene osaeksam 2026. a.
Ülesanne 3: lugemistabel patogeenidest
Kohustuslikud lisamaterjalid
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaegade määramine, I osa 2019
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaja määramine, II osa 2020
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaegade määramine, III osa 2020
Loeng 6. Toidunakkused ja -mürgistused
Lisalugemist huvilistele: EFSA 2023. a. zoonooside aruanne
Kohustuslik lugemine! Prof M Roasto listeeriatest, säilitamisest jm
Kohustuslikud videomaterjalid
SILMARINGIKS: Biokirmed (prof M. Roasto, 2021)
Silmaringiks: toiduohutus turul ja laatadel, PM 28.02.20
Silmaringiks: kala ja kalatoodetega seotud patogeenid (lk 23-29)
Loeng #8_2 Toote/tooraine iseloomustus, tehnol skeem
Ülesanne 4 HACCP-2, tähtaeg E 07.04 kl 8
KOHUSTUSLIK: Enesekontrolliplaani juhend, MILLEST KÜSIMUSTE TEKKIMISEL JUHINDUGE KODUTÖÖDE TEGEMSIEL!
KOHUSTUSLIK: Codex HACCP osa alates lk. 23
KOHUSTUSLIK HACCP osa/silmaringiks: Komisjoni teatis eeltingimuste ja HACCP jne, 2022
Silmaringiks: EFSA juhend väikeettevõtetele (võtame teadmiseks, aga siin näiteid tehnol skeemide vormistamisest
Soovituslik lisalugemine: eraelamus toidu valmistamise juhend
Silmaringiks lugemist: Eraelamus enesekontrolli juhend
Teadmiseks: 2020 EK enesekontrolli juhend annetamisel
Teadmiseks: Enesekontrolli juhend JAEMÜÜK, 2022, vene k
Teadmiseks: eraelamu juhend vene k
Teadmiseks: eraelamu enesekontrolli juhend 2022, vene k
Teadmiseks: Enesekontrolli juhend TOITLUSTAMINE, vene k
Teadmiseks: Hulgimüügi enesekontroll (eritemperatuuri vajav toit, vene k.)
Osaeksam 3/2025: 05.05 kl 13:00-15:00 (90 min)
Järgmine tegevus
Loeng 3. Enesekontroll, ETP, HACCP. Ristsaastumine