Font size
A-
A
A+
Site color
R
A
A
A
Jäta vahele peasisuni
Kui jätkate selle veebisaidi sirvimist, nõustute meie tingimustega:
Moodle’i kasutustingimused
Jätka
x
Küljepaneel
Avaleht
Kalender
Rohkem
Site-wide search
Otsing
Sule
Perform search
Lülitab otsingu sisendi
Otsi kursuseid
Otsi kursuseid
Olete sisenenud külaliskasutajana
Logi sisse
Avaleht
Kalender
Laienda kõik
Ahenda kõik
Videod läbivaatamiseks ja õppimiseks
Avaleht
Kursused
Veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituut
Toiduohutus2026
28.04-04.05 Hügieeninõuded toitlustuses. Allergiat ja talumatust põhjustavate toiduainete ohje. HACCP: seire.
Videod läbivaatamiseks ja õppimiseks
Ava kursuse sisukord
Lõpetamise nõuded
Eelmine tegevus
Loeng 11. Hügieeninõuded toitlustuses. Allergeeniohje
Mine...
Mine...
Ainekava
Kursuse teated ja uudised 2025
Küsimused ja vastused kaasvõitlejatele ja lektorile 2025
Ülesanne 2. Uudistefoorum, kuhu iga üliõpilane teeb hiljemalt märtsi lõpuks postituse
Tulusad juhatused kõigile_1930
Kordamisküsimused, osaeksamite tulemused, osaeksamite tagasiside
Õppekirjandus: "Toiduohutuse entsüklopeedia" Motarjemi 2014
Katrin Lõhmus, Eesti vastused 2022 Eurobaromeetrile Food safety
Tagasiside õppeainele Toidohutuse juhtimissüsteem toiduainete töötlemisel
Loeng 0 Õppetöö korraldusest
Loeng 1 Toiduhügieen ja -ohutus: mõisted, eesmärgid, institutsioonid
Ülesanne 1: minu ootused õppeaines, tähtaeg: 09.02.25 kl 20:00
Kohustuslik lugemine esimesed 22 lk: Codex Alimentarius toiduohutuse ja HACCP põhimõtted (eesti k tõlge 2020 versioonist)
Kohustuslik lugemine: Mis on toiduohutuskultuur?
Silmaringiks: Codex Alimentarius, 2023 (inglise k)
Harjutus: toiduohutuse institutsioonid kodust kaugemale
Loeng 2 Järelevalve korraldus, tegevusluba, teavitamine
Kohustuslik lisalugemine: Määrus 852/2004 Toiduhügieeni üldnõuded
PTA ülevaade toiduohutuse tagamisest (2024)
Mitmeaastase kontrollikava 2023.a. aruanne
EFSA Eurobarometer 2022 Food safety
Silmaringiks: Kokkuvõte põllumajanduse ja toidu arengukavast aastani 2030
Silmaringiks: ametlike kontrollide määrus 2017/625
Silmaringiks: Ohutu toitlustamise juhend
Loeng 3. Enesekontroll, ETP, HACCP. Ristsaastumine
Loeng 4. Eeltingimusprogrammid=tootmishügieen
Salvestus 4.1. Ruumide paigutus, seadmed, TKM
Salvestus 4.2. Puhastamine, pesemine, desinfitseerimine
Salvestus 4.3 Kahjurite tõrjest
Salvestus 4.4 Jäätmekäitlusest, tagasikutsumine/kõrvaldamine, füüsikalistest ohtudest
Kohustuslikud videomaterjalid
KOHUSTUSLIK LUGEMINE: Toidutööstuse seadmete, töövahendite ja pindade puhastamise ning desinfitseerimise juhend
KOHUSTUSLIK: Toidu tagasikutsumine/tagasivõtmine
KOHUSTUSLIK: TKM Vastavusdeklaratsiooni näidis, ämbrid (aitäh, Edgar!)
Jälgitavuse tagamise juhend
Lisalugemist huvi korral: Toidu- ja hügieeniproovide võtmine, BioCC 2018
Lisalugemist huvi korral: Proovide võtmine (E. Songisepp, 2019, toiduteave.ee)
SILMARINGIKS, KUU AJA PÄRAST KOHUSTUSLIK: PTA juhend enesekontrolliplaani koostamiseks
Loeng 5. Ohud toidus, mb mõjutavad tegurid.
Esimene osaeksam 2025. a.
Ülesanne 3: lugemistabel patogeenidest
Kohustuslikud lisamaterjalid
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaegade määramine, I osa 2019
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaja määramine, II osa 2020
SILMARINGIKS: Toidu säilimisaegade määramine, III osa 2020
Loeng 6. Toidunakkused ja -mürgistused
Lisalugemist huvilistele: EFSA 2023. a. zoonooside aruanne
Kohustuslik lugemine! Prof M Roasto listeeriatest, säilitamisest jm
Kohustuslikud videomaterjalid
SILMARINGIKS: Biokirmed (prof M. Roasto, 2021)
Silmaringiks: toiduohutus turul ja laatadel, PM 28.02.20
Silmaringiks: kala ja kalatoodetega seotud patogeenid (lk 23-29)
Loeng 8 ALGUS, edaspidi fail täieneb
Ülesanne 4 HACCP-1, kuni kolmeliikmelistes rühmades, tähtaeg 23.03. kl 20:00
KOHUSTUSLIK: OLulised toidupatogeenid, M. Roasto, 2019
Kohustuslikuks sirvimiseks: Eesti (PTA) zoonooside aruanne 2023
Annika Gorelova esitlus 08.03
Kohustuslikud videomaterjalid
Loeng 7 Keemilised ohud
Ülesanne 5: Saasteained toidus (rühma valimine ja juhised), tähtaeg 31.03 kl 10:00
TÖÖ ESITA SIIA: Mükotoksiinid 2025
TÖÖ ESITA SIIA: Raskemetallid 2025
TÖÖ ESITA SIIA: PAH-id 2025
TÖÖ ESITA SIIA: Dioksiinid ja PCB-d 2025
TÖÖ ESITA SIIA: Akrüülamiidid 2025
TÖÖ ESITA SIIA: Pestitsiidijäägid toidus 2025
KOHUSTUSLIK: Toidu keemilised ohud, prof T. Püssa 2020
Lisaainete tõlgendusotsuste leht, mida MEM kodulehelt ei leidnud
Kohustuslikud videomaterjalid
KOHUSTUSLIK: Lisaainete kasutamine (4 lk infomaterjal)
KOHUSTUSLIK tutvuda, vt lõpus värvikaarte! Eesti 2021 juhend akrüülamiidide vähendamiseks
Lisalugemist huvilistele akrüülamiididest, 2022 (toiduteave.ee)
Teadmiseks: PAH vene keeles! 20.03.20 ilmus!
Teadmiseks: Toidu saasteainetest Maia Radin, 2016
Teadmiseks, et olemas selline materjal: Toiduohutuse PIP infopäev: ohtlike kemikaalide käitlemine
Ülesanne 5 Saasteained toidus: tulemused
Keskkonnast tulenevate ja tööstuslike toidu saasteainete teemade värske ülevaade (märts 2024)
Põllumajanduslike toidu ja sööda saasteainete teemade värske ülevaade (märts 2024)
Silmaringiks: saasteainetega seonduvat infot
Prof Püssa Suitsutamisest ja suitsutusvedelikest
Loeng #8_2 Toote/tooraine iseloomustus, tehnol skeem
Ülesanne 4 HACCP-2, tähtaeg E 07.04 kl 8
KOHUSTUSLIK: Enesekontrolliplaani juhend, MILLEST KÜSIMUSTE TEKKIMISEL JUHINDUGE KODUTÖÖDE TEGEMSIEL!
KOHUSTUSLIK: Codex HACCP osa alates lk. 23
KOHUSTUSLIK HACCP osa/silmaringiks: Komisjoni teatis eeltingimuste ja HACCP jne, 2022
Silmaringiks: EFSA juhend väikeettevõtetele (võtame teadmiseks, aga siin näiteid tehnol skeemide vormistamisest
Soovituslik lisalugemine: eraelamus toidu valmistamise juhend
Silmaringiks lugemist: Eraelamus enesekontrolli juhend
Teadmiseks: 2020 EK enesekontrolli juhend annetamisel
Teadmiseks: Enesekontrolli juhend JAEMÜÜK, 2022, vene k
Teadmiseks: eraelamu juhend vene k
Teadmiseks: eraelamu enesekontrolli juhend 2022, vene k
Teadmiseks: Enesekontrolli juhend TOITLUSTAMINE, vene k
Teadmiseks: Hulgimüügi enesekontroll (eritemperatuuri vajav toit, vene k.)
Loeng #8.3 Ohuanalüüs ja ohjemeetmete määramine
Salvestus #8_3 HACCP: ohuanalüüs
Loeng #8_4 KKPde määramine
Salvestus #8_4 HACCP: KKPde määramine
KOHUSTUSLIK: audiitor ja nõustaja Annika Goreleva esitlus 16.04.24
KOHUSTUSLIK: II lisa, 5.1-5.3 Ohuanalüüs ja ohjemeetmed
KOHUSTUSLIK LÄBI SIRVIDA: CA valideerimise juhised (ingl. k)
Osaeksam 2/2025, 11.04, 75 min, AUDITOORIUMIS
Ülesanne 4 HACCP-3, tähtaeg E 21.04 kl 9:00
Ülesanne 6 Isikliku hügieeni nõuded ja esitlus
Loeng 9. isiklik hügieen
Videod läbivaatamiseks ja õppimiseks
KOHUSTUSLIK Poola kolleegide video toiduhügieenist pagariettevõttes
KOHUSTUSLIK UURIDA: VIKAN Taani
KOHUSTUSLIK: vaata tähelepanelikult! Mida tuleks teha teisiti? 8:40
KOHUSTUSLIK UURIDA: Vikan PuhastusImport kodulehel
Kätepesu Gangnam, 0:40
Silmaringiks: Bla-bla-bla :) kätepesu 5:40
SILMARINGIKS: Väga näitlik kätepesemise juhend, miks erinevad võtted vajalikud
Loeng #10 Erinevad meetodid toidu töötlemiseks ja säilitamiseks
KKPde hindamise tabel. Ülesanne 4 HACCP-4, tähtaeg: 28.0.25 kl 9:00
Loeng #8_5 HACCP: kriitilised piirid, korrigeerivad tegevused, seire
Ülesanne 4 HACCP-5, tähtaeg 28.04 kl 9:00
Videod läbivaatamiseks ja õppimiseks
Esitlus PTA, järelevalvest (Kairi Sisask, PTA)
UUS! KOHUSTUSLIK! ETPd, inglise keeles, K. Laikoja
UUS! KOHUSTUSLIK, HACCP: inglisekeelsed terminid, prof Trafialeki tabelivormid uue Codexi versiooni järgi
SALVESTUS 30.04 Osa II
Loeng 11. Hügieeninõuded toitlustuses. Allergeeniohje
Kohustuslik materjal! Uuri ülesehitust, põhinõudeid Ohutu toitlustamise juhend 2019, nn kollane juhend
Codex 2020 allergeeniohje juhend (eesti k)
KOHUSTUSLIK: Allergeeniohje toidu valmistamisel müügiks
KOHUSTUSLIK: Allergiat ja talumatust põhjustavate ainete märgistamine
KOHUSTUSLIK: Allergeeniohje toidukäitlemisettevõttes
KOHUSTUSLIK: Gluteenivaba toit
Kohustuslik lugemine silmaringiks: Eesti toidujulgeolekust (Anu Hellenurme)
Silmaringiks: PTA 2022.a. tegevusaruanne, lk 104-113
Loeng HACCP 8_6: tõendustegevused
Loeng 12. Veehügieenist ja toiduohutuse juhtimisstandardid
Joogivee kvaliteedi- ja kontrollinõuded ning analüüsimeetodid, SM määrus 61
Videod läbivaatamiseks ja õppimiseks
Silmaringiks ja huvilistele: Kippasto Toiduohutuse juhtimissüsteemid
ISO 22000 interpreteerimise juhised (FSSC 22000)
MÄRTSIST 2023. KEHTETU Toidu käitlemisel kasutatav vesi, PTA juhend jaan 2022
Osaeksam 3/2025: 05.05 kl 13:00-15:00 (90 min)
Järgmine tegevus
Kohustuslik materjal! Uuri ülesehitust, põhinõudeid Ohutu toitlustamise juhend 2019, nn kollane juhend
